Sangria Basque

28/01/2011 : Croquettes de jambon de bayonne

Ingrédients pour de fabuleuses croquettes de jambon de Bayonne.
120 grammes de jambon Bayonne de chez Eric Ospital haché très fin, 20 g de farine, 50 cl de lait, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, chapelure fine, huile d'olive, 1 pincée de piment d’espelette.
Preparation : Faire chauffer trois cuillères d'huile dans une casserole. Ajouter la gousse d'ail pelée et la faire dorer. Une fois dorée, retirer l'ail.
Verser la farine dans la casserole et mélanger. Quand le mélange est bien homogène, continuer à remuer 1 ou 2 minutes. Incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu, la pincée de piment d’espelette.
Le mélange doit ressembler à une sauce Béchamel très épaisse, sans grumeaux. Saler. Etendre le mélange sur un plat et mettre au réfrigérateur (minimum 2h).
Avant la cuisson, façonner entre les paumes des croquettes cylindriques.
Passer les croquettes uniformément dans la farine, dans l'œuf battu et dans la chapelure.
Frire à la poêle, par petite quantités, dans 3 à 4 cm d'huile.
Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir pour accompagner la meilleure sangria du monde, Bipero…