Sangria Basque

$petits Chipirons à l\'ail et au persil...$

24/03/2011 : petits Chipirons à l'ail et au persil...

Pour 4 personnes: 800 g de chipirons entiers très frais, 8 cl d’huile d’olive extra vierge, 4 gousses d’ail , 1 botte de persil , sel, poudre de piment d’espelette.

Nettoyer les chipirons sous l’eau et les laisser égoutter en séchant dans du papier absorbant. Eplucher et hacher finement l’ail. hacher finement le persil , Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen, Ajouter lespetits chipirons et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits chipiron doivent être juste dorés.
Retirer du feu et égoutter et les placer sur du papier absorbant
Jeter l’huile de cuisson de la poêle et la remettre sur le feu moyen
Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute
Ajouter les chipirons, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile
laisser cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres
Parsemer de fleur de sel et soupoudrer de poudre de piment d’espelette à votre convenance
Bien remuer. Servir chaud ou tiède.
En cuisant les chipirons en 2 fois, vous évitez que l’ail ne brûle et l’huile ne brûlent pendant la cuisson et évitez que le plat semble trop gras.
Je vous conseille vraiment de le servir avec un ( ou deux ) verre de sangria bipero légèrement pimentée, c'est vraiment génial !
Vous pouvez également servir en ajoutant un trait de jus de citron de manière à réveiller un peu le plat. L’huile d’olive peut être également remplacée par du beurre.
Il existe de nombreuses autres manières de préparer les chipirons. Vous pouvez les faire revenir nature et les servir tiède avec une vinaigrette et quelques échalottes.
Merci au talentueux : http://www.epicurien.be/